說到如何工作，自然就少不了加熱原理，商用電磁灶的加熱原理與傳統(tǒng)煤氣灶的加熱方式是不同的，所有的熱源皆來自于鍋具底部直接產(chǎn)生的熱量，而不是電磁灶本身發(fā)熱間接傳導(dǎo)給鍋具，正因為如此，所以電磁爐的熱效率要比傳統(tǒng)炊具的效率高出近1倍，同時它也打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)電流(又稱為渦流)的加熱原理進(jìn)行工作，即通過電子印制線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)鐵質(zhì)鍋具底部靠近爐面時，鍋具即切割交變磁力線，而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能.
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